মাছ রান্না

বাংলাদেশ ও বাঙালির সাথে ‘মাছ’ শব্দটি ওতপ্রোতভাবে জড়িত। কথা বলে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। গরম গরম ভাতের সাথে টাটকা মাছের তরকারি খেতে আমরা বাঙালিরা অত্যন্ত পছন্দ করি। পৃথিবীর প্রায় সব দেশেই মাছ খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। আমিষের ঘাটতি ও জোগান হিসেবে মাছের বিকল্প নেই। মাছ সাধারণত মধ্যভোজ ও নৈশভোজে খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করা হয়। চার-পাঁচ বছরের শিশু থেকে আরম্ভ করে সব ধরনের মানুষের দৈনিক খাদ্যতালিকায় মাছ অত্যন্ত জরুরি। এই ‘মাছ রান্না’ বইটিতে বেশিরভা মাছ দেশী ও খুবই সহজলভ্য এবং বিভিন্নভাবে রান্না করার প্রণালী দেখানো হয়েছে। যেমন-ডুবোতেলে ভেজে, কষিয়ে, ফুটিয়ে সিদ্ধ করে, মৃদু তাপে সিদ্ধ করে, ভাপে সিদ্ধ করে, বেকিং ও ঝলসানো, হাতে মাখিয়ে, একটু মাখা মাখা করে ইত্যাদি পদ্ধতিতে রান্না করে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের কথা বলা হয়েছে।